Pourquoi est-il préférable de cuire le céleri dans le lait plutôt que dans l'eau ?
Le lait est le meilleur ami du céleri-rave ! Il permet d'adoucir sa saveur naturellement forte et parfois un peu terreuse. De plus, le lait empêche la chair du céleri de noircir à la cuisson, vous garantissant une purée d'une blancheur immaculée, digne d'un grand restaurant.
Ma purée est trop liquide, comment la rattraper ?
Le céleri-rave contient beaucoup d'eau. Si vous avez eu la main lourde sur le lait de cuisson lors du mixage, remettez la purée dans la casserole sur feu moyen. Remuez constamment pendant quelques minutes : la vapeur va s'échapper et la purée va s'épaissir. La prochaine fois, commencez par mixer le céleri "sec" et ajoutez le lait cuillère par cuillère.
Avec quels plats cette purée se marie-t-elle le mieux ?
Sa douceur vanillée et muscadée en fait l'alliée idéale des saveurs marquées. Elle est incroyable avec des noix de Saint-Jacques poêlées, un magret de canard au miel ou même un simple rôti de bœuf. C'est aussi une excellente alternative à la purée de pommes de terre pour un parmentier plus léger.