"Purée de pommes de terre à ma façon"

Purée de pommes de terre à ma façon

20 mn
Facile
140 kcal

Cette purée, je la fais pour mon fils avec du beurre, de la crème et du fromage. Elle n'est pas très "light", mais elle rappelle celle dans laquelle on faisait des rails à la fourchette quand on était petits. Le bon goût du fait maison : une version revisitée d'un grand classique de la cuisine française qui ravira les papilles grâce à sa texture crémeuse et son goût incomparable. Lire la suite

Isabelle Bonneau

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Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre à purée (bintje, franceline)
    Pomme de terre à purée (bintje, franceline) 1 kg
  • Oignon
    Oignon 1 unité
  • Beurre
    Beurre 30 g
  • Crème 2 c à s
  • Lait
    Lait 15 à 20 cl
  • Fromage râpé 2 poignées

Préparation

Temps total 45 mn
Préparation 20 mn
Cuisson 25 mn
  1. 1 Lavez et épluchez les pommes de terre et l'oignon et mettez-les à cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée entre 20 et 25 minutes.
  2. 2 Égouttez et remettez pour quelques instant dans la casserole sur le feu pour bien assécher les pommes de terre. Écrasez-les dans un moulin à légumes.
  3. 3 Ajoutez le beurre et la crème. Versez graduellement le lait jusqu'à obtention de la consistance désirée. Incorporez le fromage en tournant avec une cuillère en bois pour le faire fondre.
  4. Pour finir
    Servez bien chaud, en accompagnement de toutes viandes ou poissons de votre choix. Bien sûr, le fromage est facultatif, c'est juste pour la gourmandise.
Conseils

Comment rendre une purée de pommes de terre bien crémeuse ?

Après avoir cuit et asséché les pommes de terre et l'oignon, écrasez-les au moulin à légumes. Incorporez du beurre, de la crème, puis versez le lait progressivement jusqu'à obtenir la texture désirée. Terminez en mélangeant du fromage râpé pour apporter du liant et de la gourmandise.

Quelles pommes de terre utiliser pour faire de la purée ?

Il est conseillé d'utiliser des variétés spéciales purée comme la Bintje ou la Franceline. Elles s'écrasent facilement après cuisson et absorbent parfaitement le beurre, la crème et le lait.

Pourquoi faut-il assécher les pommes de terre avant de les écraser ?

Replacer brièvement les pommes de terre égouttées dans la casserole chaude permet d'évaporer l'excès d'eau. Cela évite d'obtenir une purée trop liquide et permet aux ingrédients crémeux (beurre, crème, lait) de mieux s'incorporer.

C'est terminé
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Vos avis

( 
  basé sur 18 avis)
Signaler Patrick - 11 septembre 2013
Excellent

Enfin
bravo, bonne recette, et en plus ce qui est vraiment rare, précise départ eau chaude et pas eau froide.
Ma suggestion : rien à redire

Signaler laurence_l10 - 12 novembre 2011
Très bien

Mme
personnellement, je ferais cuire dans du beurre les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, et je les mixerais... pour une purée maison très appétissante, je vous conseille d'ajouter un jaune d'oeuf et de remuer énergiquement pour qu'il ne cuise pas sur place... l'effet est garanti, le goût meilleur et la couleur en jette !!!

Signaler Marie - 25 juillet 2011
Excellent

Excellent
C'est délicieux. Il y a longtemps que je n'avais pas mangé de purée aussi bonne et onctueuse. C'est la première fois que j'ai goûté avec de l'oignon et c'est très bon!
Ma suggestion :

Signaler Jessica - 13 mars 2011
Excellent

Facile et bon
Purée traditionnelle mais excellente.
Ma suggestion : Je n'ai pas mis de beurre pour alléger la recette, et les invités ont adoré.
Je l'ai accompagné d'un roulé de dinde au gruyère avec une sauce au fond de veau.

Signaler Carine - 14 février 2011
Excellent

Délicieux.
Facile à faire, par contre j'ai choisi de mettre que la crème fraiche seule, car celle-ci ajoutée au beurre je trouve que ça fait un peu trop de matière grasse, après chacun fait comme bon lui semble. Franchement ça fait super longtemps que j'avais pas mangé une vrai purée et je ne suis pas déçu du résultat. Trop trop bon.

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