Lotte braisée au Saint-Nicolas de Bourgueuil
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Ingrédients
- 1 kg de queues de lotte
- 100 g de lardons fumés
- 4 gros oigons
- farine
- 1 bouteille de St Nicolas de Bourgueil
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 grosse carotte
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 g de beurre doux
- 1 litre environ de fumet de poisson
- sel
- poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 1 h
- 1 h 21 mn
Préparation
-
1
Nettoyer et tronçonner les queues de lotte. Les couper en morceaux. Dans un saladier, mettre 2 oignons coupés en morceaux, la carotte coupée en morceaux, le bouquet garni, le vin et l'huile d'olive. Y plonger les morceaux de poisson etlaisser au réfrigérateur une nuit.
-
2
Le lendemain, égoutter les morceaux de poisson, les sécher rapidement et les fariner légèrement. Les faire revenir légèrement dans un peu d'huile à la poêle.
-
3
Mettre un morceau de beurre dans une poêle, faire revenir légèrement les 2 oignons restants ainsi que le lard.
-
4
Ajouter le concentré de tomates, passer dessus la marinade et laisser réduire de moitié. Pocher les morceaux de lotte, les cuire pendant environ 7 à 8 minutes (vérifier la cuisson), retirer les morceaux de poisson, le réserver au chaud entre 2 assiettes sur une casserole d'eau chaude par exemple. Ajouter le fumet de poisson et réduire.
-
5
Préparer un riz pilaf. Dans les assiettes de service, mettre un peu de riz dans un cercle.
-
Pour finirAjouter 150 g de beurre bien froid dans la sauce et la monter. Répartir le poisson sur le riz, couvrir de sauce.
C'est terminé
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