Pavés d'agneau aux échalotes
15 mn
Facile
250 kcal
Dégustez ces pavés d'agneau aux échalotes. Cette recette est un véritable délice pour les amateurs de viande tendre et savoureuse, alliant la douceur de l'agneau à la subtilité des échalotes, rehaussées par le thym et le vin rouge. La sauce onctueuse qui accompagne les pavés apporte une touche de raffinement au plat, parfait pour un dîner en famille ou entre amis. Lire la suite
Ingrédients
4
personnes
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Pavé d’agneau 4 unités
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Echalote 300 g
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Thym frais Quelques brins
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Vin rouge 30 cl
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Fond d’agneau (ou de veau) 15 cl
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Farine 1 c à s
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Sucre roux 1 à 2 c à c
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Beurre 50 g
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Huile d’olive 2 c à s
-
Sel
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Poivre
Préparation
Temps total
35 mn
Préparation
15 mn
Cuisson
20 mn
- 1 Chauffer une sauteuse avec 20 g de beurre, faire blondir 5 minutes à feu doux les échalotes et le thym très finement hachés, saupoudrer de sucre puis de farine, mélanger et verser le vin et le fond d’agneau (ou de veau), porter à ébullition et faire réduire de moitié 20 minutes environ à feu doux. Hors du feu, ajouter le reste de beurre, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
- 2 Chauffer fortement une poêle-gril à sec, saisir les pavés d’agneau badigeonnés d’huile d’olive à feu vif, 1 minute de chaque côté et les cuire 2 à 3 minutes selon leur épaisseur et le degré de cuisson souhaité, les salez et les poivrer.
- 3 Servir les pavés d’agneau nappés de sauce à l’échalote et accompagnés de de légumes verts et de pommes de terre grenailles rissolées avec du romarin et de la fleur de sel.
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Pour finirConseil : pour une cuisson parfaite, penser à sortir les pavés d’agneau du réfrigérateur quelque temps avant de les cuire mais aussi à les laisser reposer autant de temps qu’ils ont cuit avant de les servir.
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