Choux passion et noix de coco
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Ingrédients
- Crémeux passion :
- 95 g de purée de fruit de la passion
- 45 g de crème liquide
- 20 g de jaunes d'oeufs
- 20 g de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 40 g de beurre
- Craquelin pour les choux :
- 50 g de beurre
- 60 g de cassonade
- 60 g de farine
- Pâte à choux :
- 125 g d'eau
- 75 g de beurre
- 4 g de sucre
- 1,5 g de sel
- 100 g de farine
- 125 g d'oeufs entiers
- Chantilly à la noix de coco :
- 200 g de crème liquide
- 40 g de sucre glace
- 10 g de noix de coco râpé
Calories
/ personne- 100 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 25 mn
- 55 mn
Préparation
- 1 Le crémeux passion. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Chauffez la purée de fruit de la passion avec la crème liquide. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez une partie de la crème + purée dans l'appareil jaunes/sucre mélangez et reversez le tout dans la casserole. Cuire jusqu'à 85°C à la façon d'une anglaise. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis le beurre coupé en morceaux. Réservez au frais.
- 2 Le craquelin pour les choux : Mélangez le beurre pommade à la cassonade. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une belle boule. Étalez la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placez-la au congélateur.
- 3 La pâte à choux : Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la farine en une seule fois et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Remettez la casserole sur le feu en mélangeant rapidement afin de dessécher la pâte. Débarrassez la pâte dans un saladier pour la faire refroidir. Incorporer les œufs petit à petit, arrêtez-vous lorsque la pâte forme un bec d'oiseau sur la spatule (vous ne mettrez peut être pas tout les œufs). N'oubliez pas de gardez un peu d’œuf battu pour dorer les choux avant la cuisson. Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille 10 mm. Sur une plaque à pâtisserie graissée, dressez vos choux. Dorez-les à l’œuf entier et rayez-les. Détaillez des ronds de craquelin et posez-les sur vos choux. Enfournez et laisser cuire environ 25 à 30 minutes à 180°C. Attention, n'ouvrez pas la porte du four, sinon vos choux retomberont ! Sortez vos choux et laissez-les refroidir sur une grille.
- 4 La chantilly à la noix de coco. Dans la cuve du robot, versez la crème liquide, le sucre glace et la noix de coco. Avec le fouet du robot montez votre crème en chantilly. Réservez.
-
Pour finirLe montage. Coupez le dessus des choux, retirez le chapeau. A l'aide d'une poche et d'une douille de 10 mm, garnissez le fond des choux de crémeux passion. Avec une autre poche à douille et d'une douille cannelée, formez une rosace de chantilly coco. Sur chaque chapeaux, saupoudrez de sucre glace et de coco râpé. Placez vos chapeaux sur les choux. Servir frais.
C'est terminé
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