Merveilleux au chocolat blanc et cardamome
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Ingrédients
- Pour la meringue :
- 150 g de blanc d'oeuf (environ 5 blancs)
- 145 g de sucre en poudre
- 125 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 g de poudre de cardamome (environ 3-4 gousses)
- Pour la crème :
- 230 g de chocolat blanc (180 g pour la crème et 50 g pour l'enrobage)
- 200 ml de crème fraîche à battre
- Pour accompagner :
- 100 ml de coulis de fruits exotiques
Calories
/ personne- 350 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 50 mn
- 2 h
- 3 h 50 mn
Préparation
- 1 Casser les gousses de cardamome, et en extraire les grains noirs en éliminant les fines peaux blanches. Piler finement les graines. Mélanger la poudre de cardamome au sucre en poudre.
- 2 Dans un cul-de-poule ou un récipient profond nettoyés au vinaigre d’alcool et séché, battre les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre tout en battant. Quand les blancs sont fermes, ajouter le reste du sucre en poudre aromatisé, en trois fois, tout en battant, puis 1 cuillère à café de Maïzena. Incorporer ensuite le sucre glace tamisé à la maryse, en soulevant la masse délicatement pour ne pas la casser. Débarrasser dans une poche à douille lisse.
- 3 Poser la meringue en cercles ou dômes de 4 à 8 cm., sur 1 à 3 cm d’épaisseur (selon goût et taille désirée). Enfourner pour 2 heures à 100° (chaleur tournante). Après ce temps, entrouvrir la porte du four et laisser refroidir quelques heures, une nuit idéalement. Râper le chocolat blanc. En conserver 50 g pour la garniture.
- 4 Faire chauffer la crème; avant le point d’ébullition, ajouter les 180 g de chocolat râpé, en deux fois et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser bien refroidir, au frigo. Entreposer un cul de poule et le fouet du batteur au frigo également.
-
Pour finirQuand la crème est bien froide, battre en chantilly bien ferme. Monter les Merveilleux : poser une couche de crème sur une meringue. Poser une seconde meringue par dessus, et couvrir l’ensemble d’une couche de crème (sauf la base), à l’aide d’une spatule. Poser au frais. Avant de servir, rouler les Merveilleux dans les copeaux de chocolat. Servir tel quel, ou avec un coulis de mangues.
C'est terminé
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