Pavlovas aux physalis
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Voici une recette qui nous permet de ne pas gaspiller les blancs d'œufs et de recycler les physalis qui nous ont servies à décorer nos plats pendant les fêtes.
Ingrédients
6
personnes
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Blanc d'oeuf 125 g
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Sucre 250 g
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Sucre glace 125 g
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Crème liquide entière 20 cl
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Chantifix 1 sachet
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Physalis 15
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Amandes effilées 1 c à c
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Perle de sucre 1 c à s
Préparation
- 1 Préparation de la meringue suisse : Mélangez le sucre en poudre et les blancs d'œufs. Battre au bain Marie 10 minutes (le sucre doit être fondu en fin de cuisson.) Montez le mélange au fouet 6 minutes. Arrêtez le robot et ajoutez 90 g de sucre glace. Battre à nouveau 1 minute. Formez la base sur un papier de cuisson ou un tapis. Enfournez 120 minutes à 80 °C. Sortez-les en fin de cuisson pour laisser refroidir à température ambiante.
- 2 Préparation de la chantilly : Mettre la cuve et le fouet du batteur dans le congélateur 15 minutes avant de l'utiliser Versez la crème dans la cuve et commencez à battre en vitesse moyenne Pendant ce temps, mélangez 35 g sucre glace au chantifix . Quand des stries apparaissent versez progressivement le mélange sucré et chantifix . Augmentez la vitesse au maximum pour resserrer la chantilly. Dès que celle-ci comment à se décoller des bords, arrêtez et débarrassez-la en poche à douille , réservez au frais en attendant de l'utiliser.
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Pour finirFinition : Garnissez la meringue avec la chantilly. Décorez avec les fruits coupés en deux et gardez-en quelques-uns entiers. Ajoutez des amandes effilées et quelques perles pour décorer. Réservez au frais en attendant de les déguster.
C'est terminé
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