Asperges façon Laurent Mariotte
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Découvrez cette recette d'asperges grillées. Stars du printemps, ces dernières sont cuisinées avec de la faisselle de chèvre et de la crème d'olive pour une entrée gourmande. Un délice !
Ingrédients
4
personnes
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Asperges vertes 20
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Faisselle de chèvre 250 g
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Sarriette 6 branches
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Crème d’olive noire 50 g
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Huile d’olive 10 cl
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Parmesan en bloc 100 g
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Sel gris fin
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Poivre du moulin
Préparation
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1
Préparation des aspergesÔter les écailles sur les asperges. Les huiler, les assaisonner, les aromatiser avec de la sarriette effeuillée et les déposer sur le grill chaud. Les griller pendant 3 à 4 minutes sur chaque face.
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2
Préparation des tuiles de parmesanPréchauffer le four à 180°C. Sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson, déposer des lamelles de Parmesan et enfourner pour 8 à 10 minutes.
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ServicePendant ce temps, verser la faisselle de chèvre égouttée dans un bol. Ajouter la crème d’olive noire, assaisonner et mélanger. Ajouter un peu d’huile d’olive et mélanger à nouveau. Déposer cette sauce sur le fond du plat et recouvrir avec les asperges grillées. Arroser d’un filet d’huile d’olive et déposer les tuiles de parmesan.
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