Gougères fourrées à la béchamel à l'époisses
4.5 / 5
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De savoureuses gougères fromagères en guise de mises en bouche, préparées par mon mari. Les gougères, ces délicieux petits choux au fromage, prennent une dimension gastronomique avec cette recette raffinée. En les garnissant d'une onctueuse béchamel à l'époisses, on obtient des bouchées sophistiquées au goût incomparable. L'alliance du gruyère dans la pâte et de l'époisses dans la farce crée un mariage de saveurs tout en finesse.
Ingrédients
6
personnes
Pour 6 personnes si mises en bouche
Pour les choux
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Beurre 125 g
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Farine 250 g
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Oeuf 6 unités
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Gruyère 250 g
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Sel
Pour la béchamel à l'époisses
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Farine 30 g
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Beurre 50 g
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Lait 25 cl
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Epoisses 1/4 unité
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Noix de muscade
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Poivre
Préparation
- 1 Préparer les choux : dans une casserole, porter 30 cl d’eau à ébullition avec le beurre et 1 pincée de sel. Retirer du feu au premier bouillon, quand le mélange commence à monter comme du lait, verser la farine et mélanger à la cuillère en bois. Remettre sur feu doux en remuant pour éviter que la pâte n’attache. Lorsqu’elle est bien desséchée, retirer du feu. Préchauffer le four à 200°C, thermostat 7.
- 2 Casser 1 œuf dans la casserole et remuer. Lorsqu’il est bien mélangé (la pâte doit redevenir lisse), en ajouter un autre. Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il reste un œuf. Couper le gruyère en petits dés. En réserver 2 cuillères à soupe et mélanger le reste à la pâte. Disposer la pâte, cuillerée par cuillerée (cuillère à soupe pour de gros choux, cuillère à café pour des petits), sur de l’aluminium ou un papier sulfurisé, sur une plaque allant au four. Dorer avec l’œuf restant battu et ajouter le gruyère restant sur la pâte. Enfourner 25 minutes.
- 3 Pendant ce temps, préparer la béchamel : mettre à fondre le beurre puis ajouter la farine (les proportions sont approximatives, il faut en fait que la farine absorbe complètement le beurre). Mélanger à la spatule, cuire à feu doux 1 ou 2 minutes, le temps que se dégage une petite odeur de biscuit. Puis ajouter le lait froid en petites quantités, en mélangeant au fouet vigoureusement pour ne pas obtenir de grumeau. Verser ainsi tout le lait petit à petit, hors du feu. Remettre à feu deoux et ajouter en petits morceaux l'époisses, le faire fondre dans la sauce qui a déjà épaissi. Parfumer à sa guise avec de la noix de muscade râpée et du poivre.
-
Pour finirDressage : faire un peit trou au couteau sous les choux une fois refroidis. Mettre la béchamel dans une poche à douille et mettre l'embout dans le chou, puis garnir les choux un à un de cette façon. Servir aussitôt.
C'est terminé
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