Dos de merlu snacké de seiche
30 mn
Facile
Découvrez cette recette de dos de merlu snacké de seiche. Cette recette est un vrai régal pour toute la famille, parfait pour les fêtes !
Ingrédients
4
Personne
Pour les poissons
-
Filet de merlu 600 g -
Huile d’olive 50 cl -
Sel fin 1 pincée -
Poivre du moulin 1 pincée
Pour la sauce curry / citron
-
Echalote ciselée 2 -
Vin blanc sec 10 cl -
Fumet de poisson 5 cl
-
Curry 1 pincée -
Zeste de citron jaune 1 -
Poivre de Timut 1 pincée
Pour le chou-fleur rôti au paprika
-
Chou-fleur 0,5 -
Beurre 50 g -
Paprika fumé 1 pincée
Pour les pommes de terre grenaille
-
Pomme de terre grenaille 400 g -
Huile d’olive 50 cl
-
Gros sel 1 pincée
Préparation
Temps total
1 h 20 mn
Préparation
30 mn
Cuisson
50 mn
-
1
Préparation du chou-fleurBlanchir le 1⁄2 chou-fleur 5 minutes dans de l’eau à ébullition. Égoutter. Parfumer le chou-fleur avec le beurre fondu au paprika fumé à l’aide d’un pinceau. Disposer dans un plat. Rôtir le chou-fleur au four 30 minutes à 160 °C.
-
2
Préparation des pommes de terreCuire les pommes de terre en robe des champs. Les couper en 2, puis les sauter dans une poêle.
-
3
Préparation des poissonsDétailler 4 pavés de merlu, les assaisonner. Saisir les pavés côté peau en premier (2 minutes de chaque côté).
-
4
Cuisson des poissonsDébarrasser dans une plaque, terminer la cuisson au four pendant 5 minutes à 220 °C.
-
5
Préparation de la sauceRéduire le vin blanc avec les échalotes ciselées. Mouiller au fumet de poisson, réduire, crémer et réduire à nouveau. Lorsque la sauce est nappante, ajouter le curry et le zeste de citron. Rectifier l’assaisonnement.
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DressageDisposer au centre la sauce au curry, déposer dessus le pavé de merlu, accompagner avec un bouquet de chou-fleur et des pommes de terre.
C'est terminé
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