Entremets pink mojito
3 h
Difficile
300 kcal
Entremets pink mojito, une recette originale qui conviendra parfaitement aux amoureux du cocktail du même nom.
Ingrédients
8
personnes
Biscuit cream cake
-
Yaourt a la grecque 2 pots -
Sucre semoule 2 pots -
Sucre vanillé 1 sachet -
Farine 3 pots -
Beurre fondu 1/2 pot -
Oeuf 3 unités -
Levure chimique 1/2 sachet -
Sel 1 pincée
Pana cotta à la menthe
-
Creme liquide 150 g -
Gélatine en poudre 3 g -
Eau froide 25 g -
Sirop de menthe verte 40 g -
Get 27 40 g
-
Sucre 15 g
Crémeux citron/citron vert
-
Jus de citron vert 150 g -
Jus de citron 100 g
-
Sucre 125 g
-
Oeuf entier 125 g
-
Gelée dessert 20 g
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Beurre doux 160 g
Sirop de punchage au rhum
-
Eau 250 g
-
Sucre 90 g
-
Gelée dessert 15 g
-
Rhum brun ou blanc 60 g
Mousse framboises
-
Framboises fraiches ou congelées 500 g -
Sucre 50 g
-
Gélatine 200 6 feuilles
-
Crème fouettée 500 g
Préparation
Temps total
8 h
Préparation
3 h
Cuisson
1 h
Biscuit cream cake
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Préparation biscuit cream cakeDans un grand saladier, mélanger le yaourt, le sucre semoule, le sucre vanille et les œufs ensemble. Tamiser la farine et la levure chimique, ajouter le sel puis incorporer au 1ᵉʳ mélange Faire fondre le beurre au micro-ondes, et l'incorporer délicatement au mélange Verser la préparation dans une plaque avec rebord, beurrer, et cuire au four 180 degrés pendant 20 minutes. Démouler et réserver au frais.
Pana cotta a la menthe
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Préparation pana cotta a la mentheMélanger la gélatine en poudre avec l'eau froide. Faire chauffer la crème avec le sucre à 65 degrés. Incorporer la gélatine et la faire fondre dans le mélange chaud à 30 degrés, verser le sirop de menthe et le Get 27, couler dans un moule à insert et faire durcir au froid.
Crémeux citron/citron vert
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Crémeux citron citron vertFaire bouillir ensemble et en mélangeant sans cesse les jus de citron, le sucre et les œufs À ébullition, retirer du feu et incorporer la gelée dessert, ajouter le beurre à 37 degrés en mixant. Couler sur la pana cotta à la menthe,
Sirop de punchage au rhum
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SiropFaire bouillir l'eau et le sucre, ajouter la gelée dessert à froid, ajouter le rhum.
Mousse framboise
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Mousse à la framboiseFaire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide. Faire chauffer à 60 degrés une partie de la purée de framboises avec le sucre. Ajouter le gélatine égouttée et pressée afin de retirer l'excédent d'eau. Monter la crème fouettée et incorporer à la purée de framboises. Couler dans un moule à bûche. Mettre l'insert pana cota et crémeux au milieu en appuyant légèrement. Compléter avec mousse de framboises. Recouvrir d'une bande de biscuit cream cake imbibée de sirop Faire prendre au grand froid. Glacer avec un glaçage rouge clair et décorer avec des fruits rappelant le mojito (framboises, feuilles de menthe, zestes de citron confits.
C'est terminé
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