Entremets pink mojito

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Entremets pink mojito
Difficulté Difficile
Kcal/100gr +/- 300
Quantité 8 pers
Préparation 3 h
Cuisson 1 h
Temps total 8 h

Entremets pink mojito, une recette originale qui conviendra parfaitement aux amoureux du cocktail du même nom.

1recette
postée

Ingrédients

8 personnes

Biscuit cream cake

  • Yaourt a la grecque

    Yaourt a la grecque 2 pots

  • Sucre semoule

    Sucre semoule 2 pots

  • Sucre vanillé

    Sucre vanillé 1 sachet

  • Farine

    Farine 3 pots

  • Beurre fondu

    Beurre fondu 1/2 pot

  • Oeuf

    Oeuf 3 unités

  • Levure chimique

    Levure chimique 1/2 sachet

  • Sel

    Sel 1 pincée

Pana cotta à la menthe

  • Creme liquide

    Creme liquide 150 g

  • Gélatine en poudre

    Gélatine en poudre 3 g

  • Eau froide

    Eau froide 25 g

  • Sirop de menthe verte

    Sirop de menthe verte 40 g

  • Get 27 40 g

  • Sucre

    Sucre 15 g

Crémeux citron/citron vert

  • Jus de citron vert

    Jus de citron vert 150 g

  • Jus de citron

    Jus de citron 100 g

  • Sucre

    Sucre 125 g

  • Oeuf entier

    Oeuf entier 125 g

  • Gelée dessert 20 g

  • Beurre doux

    Beurre doux 160 g

Sirop de punchage au rhum

  • Eau

    Eau 250 g

  • Sucre

    Sucre 90 g

  • Gelée dessert 15 g

  • Rhum brun ou blanc

    Rhum brun ou blanc 60 g

Mousse framboises

  • Framboises fraiches ou congelées

    Framboises fraiches ou congelées 500 g

  • Sucre

    Sucre 50 g

  • Gélatine 200

    Gélatine 200 6 feuilles

  • Crème fouettée 500 g

Ajouter à mon carnet

Préparation

Biscuit cream cake

  1. Préparation biscuit cream cake
    Dans un grand saladier, mélanger le yaourt, le sucre semoule, le sucre vanille et les œufs ensemble. Tamiser la farine et la levure chimique, ajouter le sel puis incorporer au 1ᵉʳ mélange Faire fondre le beurre au micro-ondes, et l'incorporer délicatement au mélange Verser la préparation dans une plaque avec rebord, beurrer, et cuire au four 180 degrés pendant 20 minutes. Démouler et réserver au frais.

Pana cotta a la menthe

  1. Préparation pana cotta a la menthe
    Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau froide. Faire chauffer la crème avec le sucre à 65 degrés. Incorporer la gélatine et la faire fondre dans le mélange chaud à 30 degrés, verser le sirop de menthe et le Get 27, couler dans un moule à insert et faire durcir au froid.

Crémeux citron/citron vert

  1. Crémeux citron citron vert
    Faire bouillir ensemble et en mélangeant sans cesse les jus de citron, le sucre et les œufs À ébullition, retirer du feu et incorporer la gelée dessert, ajouter le beurre à 37 degrés en mixant. Couler sur la pana cotta à la menthe,

Sirop de punchage au rhum

  1. Sirop
    Faire bouillir l'eau et le sucre, ajouter la gelée dessert à froid, ajouter le rhum.

Mousse framboise

  1. Mousse à la framboise
    Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide. Faire chauffer à 60 degrés une partie de la purée de framboises avec le sucre. Ajouter le gélatine égouttée et pressée afin de retirer l'excédent d'eau. Monter la crème fouettée et incorporer à la purée de framboises. Couler dans un moule à bûche. Mettre l'insert pana cota et crémeux au milieu en appuyant légèrement. Compléter avec mousse de framboises. Recouvrir d'une bande de biscuit cream cake imbibée de sirop Faire prendre au grand froid. Glacer avec un glaçage rouge clair et décorer avec des fruits rappelant le mojito (framboises, feuilles de menthe, zestes de citron confits.
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