Fingers pistaches fleur d'oranger
5 / 5
basé sur
1 avis
Imprimer
Ces fingers aux saveurs orientales combinent des financiers à la pistache, un enrobage croquant de chocolat blanc et de pistaches, et une ganache montée à la fleur d'oranger. Une douceur raffinée à servir lors d'une occasion spéciale ou d'un goûter gourmand.
Ingrédients
12
Pièces
-
Sel 1 pincée
-
Chocolat blanc 167,5 g
-
Crème liquide 262,5 g
-
Glucose 5 g
-
Gélatine 0,75 g
-
Arôme de fleur d'oranger 4 g
-
Blanc d'oeuf 70 g
-
Sucre glace 80 g
-
Poudre de pistaches 30 g
-
Farine 30 g
-
Beurre 50 g
-
Beurre de cacao 100 g
-
Pistache hachées 30 g
-
colorant jaune 0.5 gr
-
colorant bleu 0.5 g
Préparation
-
1
Préparer la ganache montée fleur d'oranger (la veille)Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Porter à ébullition 87,5g de crème liquide avec le glucose et y dissoudre la gélatine réhydratée et essorée. Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu. Ajouter 175g de crème liquide puis l’arôme de fleur d’oranger. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour bien mélanger. Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit.
-
2
Préparer les financiers pistacheFaire un beurre noisette et laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger la poudre de pistaches, la farine et le sucre glace. Monter les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel. Incorporer les poudres petit à petit aux blancs en mélangeant délicatement à la maryse pour ne pas casser les blancs. Ajouter le beurre noisette refroidi. Verser la préparation dans des moules à fingers et cuire pendant 12 minutes à 220°C. Laisser refroidir avant de démouler, puis placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que le glaçage adhère bien.
-
Préparer le glaçage rocher pistache
Faire fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain-marie avec les colorants. Ajouter les pistaches hachées et bien mélanger. Une fois le mélange atteint 30°C, tremper les financiers refroidis dans ce glaçage rocher. Laisser le glaçage durcir avant de servir.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?