Tarte mojito sur sablé breton
45 mn
Facile
Une tarte gourmande inspirée du célèbre cocktail mojito : un sablé breton fondant, un crémeux citron vert–menthe intense et deux chantillys légères pour une touche ultra fraîche.
Ingrédients
6
Personnes
-
Jaune d'œuf 3 -
Oeuf 2 -
Sucre 160 g -
Menthe 12 feuilles -
Sirop de menthe 10 ml
-
Colorant vert 2 gouttes
-
Sucre glace 30 g
-
Levure chimique 11 g -
Farine 195 g -
Beurre 150 g -
Sel 2 pincées -
Citron vert 2 -
Mascarpone 130 g -
Maïzena 5 g -
Crème liquide 200 g
Préparation
Temps total
3 h 32 mn
Préparation
45 mn
Cuisson
17 mn
-
1
Préparer le sablé bretonBlanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporer la farine, la levure et le sel.
-
2
Foncer et cuire le sabléÉtaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1 cm d’épaisseur. Déposer dans un cercle de 24 cm. Cuire à 170 °C pendant 17 minutes. Laisser refroidir complètement.
-
3
Infuser le citron vert et la menthePresser et zester les citrons verts. Faire chauffer le jus et les zestes. Ajouter la menthe finement ciselée, laisser infuser quelques minutes puis filtrer.
-
4
Préparer le crémeuxMélanger les œufs, le sucre et la maïzena. Verser le jus chaud filtré en mélangeant, puis remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
-
5
Finaliser le crémeuxHors du feu, incorporer le mascarpone. Couler le crémeux dans des moules adaptés au montage et placer au congélateur pendant 2 heures minimum.
-
6
Monter la chantilly natureMonter la crème, le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtention d’une chantilly ferme. Réserver au frais.
-
7
Monter la chantilly mentheMonter la crème, le mascarpone et le sucre glace. Ajouter le sirop de menthe et le colorant. Réserver au frais.
-
8
Montage de la tarte
Démouler les crémeux congelés et les déposer sur le sablé breton. Pocher harmonieusement les deux chantillys. -
Finition et repos
Décorer avec des feuilles de menthe fraîche. Conserver au réfrigérateur au moins 30 minutes avant dégustation.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?