Cuisse de canard à l'estragon

5 mn
Facile
250 kcal

Découvrez une recette de cuisses de canard à l'estragon, savoureuse et légère. Une cuisson maîtrisée sans ajout de matière grasse, sublimée par le peps du citron et du vinaigre de Xérès pour un repas familial réussi !

Jessica Dusautois

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Ingrédients

4 Personne
  • cuisses de canard
    cuisses de canard 4
  • jus de citron entier
    jus de citron entier 1
  • estragon frais (à l'oeil)
    estragon frais (à l'oeil)
  • vinaigre de Xérès
    vinaigre de Xérès 1 c à c
  • vin blanc
    vin blanc 2 verres à moutardes
  • sel et poivre
    sel et poivre
  • ails ou échalotes écrasé(e)s
    ails ou échalotes écrasé(e)s 3

Préparation

Temps total 25 mn
Préparation 5 mn
Cuisson 20 mn
  1. 1
    Saisie et coloration des cuisses
    Faire dorer les cuisses jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, sans gras !
  2. 2
    Déglaçage et mouillage
    Une fois saisies des deux côtés, retirer les cuisses et déglacer au vinaigre, puis mettre les 2 verres de vin, et le jus de citron.
  3. 3
    Mijotage à l'estragon
    Remettre les cuisses et laisser mijoter avec l'estragon, sel et poivre.
  4. 4
    Apport aromatique final
    Ajouter l'échalote ou l'ail écrasé(e).
  5. 5
    Vérification et service
    Vérifier la cuisson (selon son goût).
  6. Servir
    Mettre directement dans les assiettes.
Le résumé des avis (4/5)
  • Les utilisateurs trouvent la recette savoureuse et joliment présentée
  • Beaucoup modifient la recette, remplaçant le xérès par du vinaigre balsamique ou du cidre, ajoutant des pommes ou échangeant l'estragon pour du thym
  • Certains y incorporent du sucre ou du chocolat pour atténuer l'acidité de la sauce
  • Il est fréquemment conseillé de prolonger le temps de cuisson
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Vos avis

( 
  basé sur 29 avis)
Signaler sylbers - 16 février 2016
Très bien

Délicieux! je n'ai pas mis de citron, car pas fan, mais j'ai mis ail et échalotes. J'ai aussi jeté une partie du gras avant le déglaçage. Temps de cuisson rallongé car c'était des grosses cuisses. un régal!

Signaler Evie - 5 septembre 2015
Très bien

Bonjour,
Effectivement 20 mn de cuisson ne sont pas suffisantes (pour de bonnes cuisses dodues de bon canard fermier !). Je n'avais pas d'estragon. Je l'ai remplacé, pour le goût anisé, par de la badiane... et faute de Xerex par un peu de Balsamique !
La recette est tip-top et la légère acidité du citron est sensationnelle ! Pour ceux que ça dérange, une petite cuillère de crème pourrait adoucir, mais pour moi c'était excellent.
Merci pour le partage

Signaler nicole_b15 - 10 juillet 2013
Très bien

Cuisses de canard
Un délice ! J'ai remplacé le xérès par du vinaigre de cidre et j'ai rajouté avant la fin de cuisson deux pommes coupées en lamelles.

Signaler myriam86_jdf - 7 novembre 2012
Très bien

tres bon
Le temps de cuisson n est pas bon il faut compter 50 minutes
J ai remplacer le vin par du vin rouge, piment d'espelette et thym ail et oignon et j ai rajouter du chocolat en fin de cuisson pour lier la sauce

Signaler Bruno - 5 novembre 2012
Très bien

bonne recette
pas mal sauf le temps de cuisson, trop court, il faut compter 3/4d'h.
Ma suggestion : Moi aussi , j'ai rajouter une cuiller à café de sucre,2 feuilles de sauge, pour le vin, j'ai mis un pinot rosé d'Alsace, et en tant que Lorrain, quelques petites girolles, en accompagnement des flageolets aux herbes de Provence

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