Cuisses de canard à la purée d'échalotes
5 / 5
basé sur
4 avis
Imprimer
J'utilise toujours pour mes cuissons au vin rouge du pinot du bugey, mais vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main ! Le pinot, et surtout en vin du bugey, s'accommode très bien des longues cuissons. Le canard garde tout le caractère et le fruité du pinot !
Ingrédients
Calories
/ personne- 200 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 2 h 15 mn
- 2 h 45 mn
Préparation
-
Couper les cuisses de canard en deux. Éplucher l’échalote et la hacher finement. Mettre l’huile à chauffer dans un sautoir. Faire dorer les morceaux de canard. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirer la graisse et ajouter l’échalote, faire revenir quelques instants. Saupoudrer de quelques cuillères de farine, remuer à la spatule pour bien les répartir. Laisser mousser deux ou trois minutes puis mouiller avec le pinot du bugey et 1 dl de fond de volaille. A ébullition ajouter un bouquet garni, l’ail haché, sel, poivre, 4 épices et laisser cuire environ 1 heure à feu doux. Écumer au fur et à mesure de la cuisson et retirer la graisse qui surnage. Mettre les morceaux de canard sur un plat creux, ôtez le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement et verser la sauce sur les morceaux. Celle-ci peut être passée au chinois. Servir de suite. Accompagner d’un gratin de cardons ou de pommes de terre.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?