Comment préparer et cuire la viande pour ces rillettes de porc maison ?
Coupez 3 kg de viande de porc (mélange d'épaule, de poitrine et de talon de jambon) en morceaux. Déposez-les dans une marmite, de préférence en fonte, préalablement badigeonnée de saindoux. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym, ajoutez une partie des 400 g de saindoux, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 4 heures en remuant de temps en temps.
Comment obtenir la texture idéale des rillettes après la cuisson ?
Une fois la cuisson terminée, laissez la viande refroidir complètement (vous pouvez la placer au réfrigérateur pendant toute une nuit). Retirez soigneusement les os s'il y en a, puis transférez la viande dans le bol d'un mixeur. Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène, sans gros morceaux, tout en préservant les fibres de la viande.
Comment conditionner et conserver les rillettes de porc en pots ?
Répartissez vos rillettes dans des pots en verre. Pour assurer une étanchéité parfaite et une bonne conservation, couvrez la surface avec une couche d'au moins 2 cm de saindoux que vous aurez mis de côté. Fermez les pots et conservez-les au réfrigérateur, où ils se garderont très bien jusqu'à une semaine et demie.