Faut‑il rincer ou dessaler les olives ou câpres avant de mixer si elles sont très salées ?
Si les olives ou les câpres que vous utilisez sont particulièrement salées, il est effectivement conseillé de les rincer sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Vous pouvez également les faire tremper dans l'eau pendant une quinzaine de minutes si elles sont très salées, puis les égoutter et les sécher. Cela permettra d'éviter que votre tapenade ne soit trop salée et de mieux contrôler l'assaisonnement final.
Comment conserver cette tapenade pour qu'elle reste bien fraîche ?
Il est essentiel de la conserver dans un récipient hermétique, de préférence en verre. Une fois la tapenade préparée, vous pouvez verser un peu d'huile d'olive sur le dessus avant de fermer le récipient. Cela crée une couche protectrice qui aide à préserver sa texture et son goût. Conservez-la au réfrigérateur pendant environ 5 à 7 jours. Si vous souhaitez la garder plus longtemps, vous pouvez la congeler, bien que cela puisse légèrement altérer sa texture. Dans ce cas, il est préférable de la congeler dans un contenant adapté et de la consommer dans les 2 à 3 mois.