Sauté de veau aux morilles
4.5 / 5
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Je me suis très vaguement inspirée d'une recette de Babette de Rozières, présentée sur France 5. Le sauté de veau aux morilles est un plat raffiné qui marie la tendreté de la viande aux saveurs boisées des champignons. Cette recette traditionnelle française associe des ingrédients de qualité pour créer un mets savoureux et réconfortant, idéal pour un repas entre amis.
Ingrédients
4
personnes
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Veau à mijoter 1 kg
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Morille séchée 200 g
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Crème épaisse 10 cl
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Gingembre 1 cm
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Persil plat 3 brins
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Thym 3 brins
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Farine 1 c à s
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Jaune d'œuf 1 unité
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Echalote 4 unités
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Huile d'olive 1 c à s
Préparation
- 1 Préchauffer le four à 200 °c. Mettre les morilles à tremper dans de l’eau tiède. Si ce n’est déjà fait par le boucher, couper la viande en gros cubes. Dans une cocotte allant au four, faire revenir à l’huile les morceaux de veau pendant 10 minutes.
- 2 Pendant ce temps, émincer les échalotes, hacher les herbes et râper le gingembre frais. Verser ce mélanger sur les morceaux de veau dorés. Ajouter la farine.
- 3 Égoutter les morilles en conservant leur eau de trempage. La filtrer en la faisant passer dans un filtre à café. Verser un demi verre de cette eau de morilles dans la cocotte. Saler, poivrer. Bien mélanger. Enfourner à couvert pour 30 minutes.
- 4 Pendant ce temps, couper les morilles si elles sont grosses. Réserver. Préparer la sauce dans un bol en mélangeant la crème fraiche, l’œuf, et un peu de jus des morilles. Réserver.
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Pour finirAu bout d’une demi-heure de cuisson au four, incorporer le mélange à base de crème et les morilles dans la cocotte et poursuivre la cuisson au four pendant 20 minutes. Rectifier la consistance de la sauce si nécessaire avec le reste du jus des morilles. Rectifier l'assaisonnement. Servir dans la cocotte très chaude.
C'est terminé
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