Bretzel
4.2 / 5
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Régalez-vous avec nos bretzels moelleux, inspirés des recettes allemandes et alsaciennes. Que vous préfériez une version sucrée ou salée, ces bretzels sont dignes de professionnels, délicieux et faciles à préparer.
Ingrédients
4
personnes
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Farine T65-T55 300 g
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Levure sèche instantanée 1 c à c
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Sel fin 1 c à c
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Sucre 1 c à s
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Beurre mou (ou margarine) 50 g
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Eau tiède 50 ml
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Lait (ou lait de soja) à température ambiante ou tiédi 100 ml
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Eau 1,5 l
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Bicarbonate de sodium 50 g
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Jaune d'œuf 1 unité
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Gros sel
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Graine de sésame
Préparation
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1
Préparation de la pâteDans un grand saladier, verser la farine et la levure sèche, mélanger puis ajouter le sel et le sucre et mélanger quelques secondes à la main. Creuser un puits, ajouter le beurre très mou coupé en petits morceaux puis verser l'eau et le lait tièdes. Mélanger à partir du centre puis en élargissant le mouvement vers la périphérie de manière à amalgamer toute la farine. Continuer à mélanger toujours dans le même sens jusqu'à ce que la pâte forme une masse qui se détache des parois.
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2
Pétrissage et reposTransvaser la pâte sur le plan de travail et la pétrir pendant 5 min pour développer le gluten. La pâte est assez ferme mais elle doit être souple et lisse. Nettoyer et sécher le saladier, le huiler légèrement et remettre la pâte en boule dedans en la tournant pour la recouvrir sur toute sa surface. Couvrir avec du film alimentaire et un torchon propre et laisser lever 1h à 1h30 (la pâte doit doubler de volume).
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3
Formation des bretzelsPréchauffer le four th 6-7 (200°c). Garnir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et huiler légèrement le papier de cuisson. Verser l'eau et le bicarbonate de sodium dans une grande marmite et mettre à chauffer sur feu moyen. Dégazer doucement la pâte avec le plat de la main et la transvaser sur le plan de travail légèrement huilé. Diviser en 4 morceaux.
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4
Commencer par façonner chaque morceau en boudin, le rouler pour l'étirer jusqu'à une longueur de 30 cm à peu près puis le laisser détendre le temps de façonner les autres morceaux de pâte. Continuer à étirer les boudins de pâte jusqu'à 50-60 cm de long.
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5
Puis façonner en bretzel.
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6
CuissonDéposer les bretzels au fur et à mesure sur les plaques de cuisson préparées en laissant un espace d'au moins 5 cm entre chaque. Couvrir avec un torchon humide le temps de porter le bain de pochage à ébullition. Plonger les bretzels (pas plus de un ou deux à la fois) pendant 30 secondes dans le bain frémissant, les égoutter rapidement avec une écumoire et les remettre sur leur plaque de cuisson comme précédemment.
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Pour finirDorer les bretzels avec du jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau, saupoudrer de gros sel et/ou de graines de sésame et enfourner. Cuire les bretzels environ 15 min. Refroidir sur une grille.
C'est terminé
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