Quel type de pâte feuilletée utiliser pour obtenir des feuilletés croustillants et qui se tiennent bien ?
Choisissez une pâte feuilletée pur beurre, plus ferme et plus régulière à la cuisson. Une pâte épaisse et bien froide avant d'enfourner donnera un feuilletage plus net et évitera qu'elle ne se rétracte.
Peut-on préparer les feuilletés à l'avance et les cuire juste avant l'apéritif ?
Oui, vous pouvez les préparer quelques heures à l'avance, les façonner puis les conserver au réfrigérateur sur une plaque filmée. Enfournez-les au dernier moment : la pâte bien froide gonfle mieux et reste plus croustillante.
Quel accompagnement ou sauce peut-on proposer avec ces feuilletés pour varier l'apéritif ?
Servez-les avec une sauce tomate maison, un pesto, une moutarde douce ou une crème légère aux herbes. Ces sauces apportent un complément de saveur sans masquer le goût du jambon-fromage.