Photophores de Noël en sucre masse

Immerger un moule en plâtre du sujet à reproduire (ici un oeuf pendant environ 5 minutes, dans un récipient d'eau froide - l'égoutter et l'assembler parfaitement en maintenant les deux parties avec un élastique (ou de la ficelle de cuisine) -

Cuire du sucre avec 1/3 de son poids en eau à 118 degrés - pour mon œuf de 12 cm sur 8 cm, j'ai utilisé 250 gr de sucre et 75 gr d'eau. Quand la température est atteinte, retirer la casserole du feu et laisser le sucre "débuller" pendant environ 30 secondes à 1 minute - tremper une cuillère en bois dans le sucre et "masser" le sucre sur le bord de la casserole jusqu'à ce qu'une pellicule blanchâtre se forme - mélanger ce sucre "massé" dans la masse de sucre de la casserole, bien mélanger quelques instants et couler sans attendre le sucre dans le moule. Le sucre va monter dans le moule et recristalliser sur les parois - on peut, le cas échéant, remuer le moule en tous sens pour parfaire le moulage mais ce n'est généralement pas nécessaire -

Au bout de quelques minutes, le sucre a suffisamment refroidi pour être démoulé (mais on peut aussi attendre plusieurs heures, le complet refroidissement du sucre). Ouvrir le moule et procéder au retrait de la pièce.

Pour les colorations dans la masse, prévoir un peu de colorants alimentaires à ajouter dans l'eau de cuisson du sucre : couleurs vives = colorant poudre, couleurs pastels = colorant liquide. Les sujets, creux, non colorés, peuvent être cassés et être utilisés pour sucrer café et boissons chaudes ou froides -

Une de mes réalisations en sucre massé, pour un buffet d'apparat (colonnes hautes de 60 cm et statue haute de 40 cm) réalisée il y a près de 20 ans !