Rouget barbet, crème d’ail et ravioles croustillantes au basilic

Une recette de Grégory Cuilleron © Saint Jean - P. Barret

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 15 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1 Faire flamber le vin blanc dans une casserole et laisser réduire de 2/3. Ajouter la crème et les gousses d’ail coupées en deux en ayant au préalable enlevé le germe.
  2. 2 Laisser cuire et épaissir le mélange à frémissement. Ajouter la moutarde, puis mixer le tout finement.
  3. 3 Faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive les filets de rouget barbet. Saler et poivrer.
  4. 4 Poêler les ravioles sans ajouter de matière grasse.
  5. Pour finir
    Disposer une poignée de roquette sur les assiettes, un filet de rouget barbet et des ravioles à poêler. Assaisonner de crème d’ail par-dessus.

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