Brioche au caramel au beurre salé

Une version "bretonnisée" de la brioche, relookée façon chinois et beaucoup moins calorique que le cependant délicieux Kouign Aman.

Sophie Nigen Hallet

http://coeur-gourmandise.com/

Ingrédients

  • 100 g de lait 1/2 écrémé
  • 100 g de beurre 1/2 sel ramolli
  • 2 oeufs battus en omelette
  • 350 g de farine blanche
  • 50 g de farine de sarrazin
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 3 cuillères à soupe de levain (achat en coop bio)
  • 1 sachet de 200 g de caramels mous au beurre salé

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 35 mn
  • 1 h 30 mn
  • 2 h 35 mn

Préparation

  1. Faire tiédir le lait et y ajouter le beurre ainsi que le sucre. Mélanger la farine avec le sel et la levure, faire un puits et y incorporer les oeufs. Rajouter progressivement le mélange lait/beurre/sucre. Pétrir cette pâte à la main pendant une dizaine de minutes. Faire lever dans un four à 40°c pendant 1 heure. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un long rectangle. Découper les caramels mous en petits morceaux et en parsemer la pâte. Rouler la pâte et la découper en tronçons de 3 à 4 cm. Beurrer et fariner un moule à manqué et y déposer verticalement les tronçons de pâte. Laisser lever encore 30 minutes. Badigeonner la brioche avec un mélange de lait et de sucre. Enfourner à 180 °c pendant 35 à 40 minutes.
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