Souris d'agneau braisée au cidre et confite aux épices et tian de pommes de terre et patates douces
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Cette recette raffinée de souris d'agneau braisée au cidre promet une expérience gustative mémorable. La viande tendre et savoureuse est sublimée par une cuisson lente qui lui confère des arômes complexes. L'ajout du cidre et des épices apporte originalité et douceur, tandis que le tian de pommes de terre et patates douces offre un mélange parfait de textures pour séduire les palais exigeants.
Ingrédients
4
personnes
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Souris d’agneau 4 unités
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Oignon 1 unité
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Cidre 1 litre
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Carotte (100 g) 2 unités
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Fond de veau en poudre 2 cuillères
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Laurier 1 feuille
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Miel 4 cuillères
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Huile d'olive 1 c à c
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Quatre-épices 2 pincées
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Sel
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Poivre
Pour le tian
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Pomme de terre 500 g
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Patate douce 500 g
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Huile d'olive 10 cl
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Oignon 1 unité
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Ail 1 gousse
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Bouillon de légumes 80 cl
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Beurre 40 g
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Sel
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Poivre
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Thym
Préparation
- 1 Émincer l’oignon et les carottes en lamelles. Dans une cocotte, réchauffer l’huile et y faire dorer les souris sur toutes les faces. ajouter les carottes, l'oignon et le miel. faire revenir quelques minutes à feudoux. lorsque les souris sont dorées ajouter le cidre, le laurier et le fond de veau. saler, poivrer, ajouter deux pincées de 4 épices et porter à ébullition. Cuire pendant environ 2 heures à couvert à 180°c. Retirer ensuite les souris de la cocotte et les réserver, puis faire réduire le jus jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.
- 2 Les tians : laver et éplucher les pommes de terre et les patates douces puis les tailler en rondelles de 2 à 3 millimètres. les faire sauter rapidement à la poêle et les assaisonner, puis réserver. Eplucher puis émincer l'oignon et éplucher et hacher la gousse d’ail. faire revenir le tout à la poêle avec le beurre puis les disposer au fond de 4 petites terrines ou ramequins allant au four. Disposer par alternance les rondelles de pommes de terre et les rondelles de patate douce en rosace par-dessus l’oignon et l’ail jusqu’aux 3/4 de chaque terrine. saupoudrer de thym puis verser le bouillon jusqu’au bord de chaque plat. Enfourner et laisser cuire à 180-190°c pendant environ 50 minutes. Laisser légèrement refroidir les tians avant de les démouler dans les assiettes. Y dresser ensuite les souris nappées de leur sauce.
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Pour finir
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