Dip fenouil & rhubarbe au cumin
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Ingrédients
- 3 tiges de rhubarbe
- 1 bulbe de fenouil
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de vergeoise
- 2 cuillère à soupe de sucre
- 20 g de beurre salé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre, piment de Cayenne
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 20 mn
- 2 h 35 mn
Préparation
-
1
Commencer par laver le fenouil et la rhubarbe. Éplucher la rhubarbe, la couper en deux dans le sens de la longueur. Détailler en morceau. Déposer dans une passoire. Saupoudrer de sucre et laisser au frais 2 heures, pour la faire dégorger. Couper ensuite le fenouil assez finement, en jetant le coeur trop dur
-
2
Chauffer du beurre et de l'huile d'olive dans une poêle chaude. Verser les morceaux de fenouil et rhubarbe. Chauffer à feu très fort pour faire bien évaporer l'eau. Saupoudrer de vergeoise. Saler, poivrer et ajouter le piment de Cayenne. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Laisser caraméliser pendant 5 minutes, saupoudrer de cumin, verser un petit demi-verre d'eau, baisser le feu et couvrir. Laisser compoter 15 minutes. Cette compote de rhubarbe et fenouil est excellente pour accompagner des gambas en tempura, un carpaccio de Saint-Jacques, un magret de canard ou des viandes blanches.
-
Pour finirRetrouvez-moi sur mon blog : http://bistrodejennablog.over-blog.com/compote-fenouil-%26-rhubarbe-au-cumin
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