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Tarte au mojito

Préparation 30 mn Cuisson 25 mn Repos 30 mn Temps Total 1 h 25 mn
Tarte au mojito

Ingrédients / pour 10 personnes

  • Pour la pâte sucrée:
  • 190 g de farine
  • 0.5 g de sel
  • 113 g de beurre mou
  • 15 g de poudre d’amande
  • 75 g de sucre
  • 38 g d’œuf
  • Pour la crème au mojito:
  • 100 ml de jus de citron vert
  • 1 feuille et demi de gélatine au préalable trempée 10 mn dans l’eau froide
  • 2 jaunes d’œuf 

  • 1 boîte de 397 g de lait concentré Nestlé
  • 4 cuillères à soupe de rhum blanc
  • 
1 cuillère à café de zeste de citron vert

  • 1 cuillère à soupe de menthe finement ciselée
  • Pour la meringue italienne:
  • 150 g de sucre
  • 45 g d’eau
  • 75 g de blanc d’œuf

Préparation Tarte au mojito

  1. 1Pour la pâte: Allumez le four à 170°C. Mélangez la farine, le sel et le beurre avec vos doigts pour obtenir une pâte sableuse. Ajoutez la poudre d’amande, mélangez. Ajoutez le sucre, mélangez. Ajoutez l’œuf et mélangez toujours avec vos doigts. Donnez à votre pâte la forme allongée pour un moule rectangulaire, ronde pour un moule rond, filmez. Mettez au frais 30 mn. Abaissez votre pâte. Posez la sur votre moule et remettez la au frais 15 mn. Piquez la avec une fourchette. Cuire entre 20 et 25 mn.
  2. 2Pour la crème mojito: Portez le citron à ébullition et ajoutez la gélatine, cuire 2 mn et mettez de côté. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et fouettez. Versez le mélange sur le citron et cuire 5 mn. Nappez la tarte et mettez la au frais 1 bonne heure.
  3. Pour finir

    Pour la meringue italienne: Faites un sirop avec le sucre et l’eau. Lorsque le sirop atteint 110°C arrêtez le. 2 mn avant que le sirop soit à 110°C, montez vos blancs en neige dans une cuve en métal. Verser le sirop sur le bord de la cuve des blancs en neige, petit à petit et sans arrêter de fouetter jusqu’à complet refroidissement de la meringue (40 °C). Son aspect doit être très dense, brillant, et former un bec d’oiseau. Mettez dans une poche à douille et meringuez votre tarte. Donnez un coup de chalumeau rapide. Râpez le zeste d’un citron vert dessus et mettez au frais.