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Terrine de foie gras de canard aux abricots et aux pistaches

Préparation 30 mn Cuisson 50 mn Repos 6 h Temps Total 7 h 20 mn
Terrine de foie gras de canard aux abricots et aux pistaches

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour une terrine de 500 g :
  • 1 foie de canard extra déveiné de 500 g LAFITTE
  • Fleur de sel
  • Poivre de Séchouan
  • 1 clou de girofle
  • 50 g de pistaches crues
  • 5 abricots secs
  • 1 terrine de 11 cm x 15 cm

Préparation Terrine de foie gras de canard aux abricots et aux pistaches

  1. 1Mettre le foie gras de canard des Landes LAFITTE dans un grand saladier d'eau glacée avec une cuillère à soupe de sel fin. Laisser dégorger au réfrigérateur 6 h.
  2. 2Concasser finement une dizaine de grains de poivre de Séchouan et 1 clou de girofle. Mélanger avec 1 cuillère à café de fleur de sel.
  3. 3Hacher grossièrement les pistaches, couper les abricots secs en petits cubes.
  4. 4Sortir le foie de l'eau et l’éponger soigneusement. Le couper en deux parties égales.
  5. 5Déposer la moitié du foie dans la terrine, assaisonner, tasser pour bien remplir l’espace et aplanir la surface, déposer une couche de pistaches et une de cubes d’abricots, ajouter le reste de foie, assaisonner avec la préparation (poivre de Séchouan, clou de girofle et sel), tasser à nouveau. Recouvrir d'un papier sulfurisé de la taille de la terrine.
  6. 6Installer la terrine dans un plat à bords hauts, verser de l'eau bouillante aux 2/3 de la hauteur de la terrine. Enfourner et cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 120° C.
  7. 7Sortir la terrine, récupérer tout le liquide rendu pendant la cuisson. Le laisser reposer 10 minutes pour que le gras remonte et le sang tombe au fond.
  8. Pour finir

    Recouvrir le foie de la graisse bien décantée. Laisser refroidir à découvert 3 heures puis mettre la terrine au frais avec son couvercle pendant 2 jours avant de déguster.