Epoisses, cassis, pop corn caramélisé au vinaigre, gel de cassis

Une recette imaginée par Valentin Neraudeau pour la Milk Factory

Alice Thierry

http://www.journaldesfemmes.com

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1 Le gel de cassis : Mixer 100 g de cassis pour les réduire en purée. Faire tremper la gélatine dans un récipient d’eau froide, l’ajouter à la pulpe de cassis. Réserver au frais.
  2. 2 Popcorns bien croustillants : Dans une poêle antiadhésive, mettre le vinaigre de Banyuls puis le sucre semoule. Laisser réduire jusqu’à obtenir un début de caramélisation. Ajouter les popcorns, les faire sauter puis les réserver sur une plaque. Laisser refroidir.
  3. Pour finir
    DRESSAGE : Sur un trait de gel de cassis, disposer l’époisses découpé en morceaux, quelques grains de cassis, les popcorns caramélisés et quelques pousses de basilic et les fleurs de pensées.
C'est terminé
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