Verrines façon fraisier
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On profite de la saison des fraises pour faire un bon fraisier ! Oui mais en version verrine.
Ingrédients
4
personnes
Base
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Boudoir Quelques
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Fraise 12
Sauce aux fraises
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Fraise 200 g
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Sucre 20 g
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Eau 2 c à s
Crème mousseline
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Lait 25 cl
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Vanille 1 gousse
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Jaune d'œuf 2
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Sucre 40 g
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Farine 20 g
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Maïzena 15 g
Préparation
- 1 Pour la sauce aux fraises : Laver rapidement les fraises sous l'eau froide et les équeuter. Placer les fraises dans une casserole avec l'eau et le sucre et faire chauffer sur feu moyen une quinzaine de minutes. Filtrer le contenu de la casserole afin de récupérer le jus puis laisser refroidir.
- 2 Pour la crème mousseline : Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter en pluie, le mélange farine / maïzena préalablement tamisé, tout en fouettant. Ajouter la moitié du lait, toujours en fouettant, sans faire mousser. Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une préparation lisse.
- 3 Verser la préparation dans la casserole avec le reste de lait et porter à ébullition sans cesser de fouetter, en veillant à bien racler les bords de la casserole, jusqu'à épaississement. Incorporer la moitié du beurre dans la crème chaude et laisser refroidir. Pendant que la crème refroidit, travailler les 50 g de beurre restant en pommade. Lorsque le beurre pommade et la crème sont à même température, incorporer le beurre en fouettant.
- 4 Dressage et finitions : Couper les fraises en deux et les placer dans le fond des verrines sur le pourtour. Imbiber les biscuits cuillères de sauce aux fraises et disposer un morceaux dans le fond des verrines avec un peu de sauce, recouvrir jusqu'à moitié de crème mousseline.
- 5 Placer au centre de la verrine de nouveau un morceau de biscuit imbibé de sauce aux fraises, on peut également verser un peu de sauce, au centre de la verrine, de façon à ce qu'elle ne soit pas visible sur le pourtour des verrines, recouvrir de crème mousseline puis décorer de quelques morceaux de fraises.
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Pour finirRetrouvez mes recettes sur mon blog : http://lesrecettesdamandiine.over-blog.com/
C'est terminé
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