Fraisier à la crème diplomate

Étalez la pâte d'amande rose et, à l'aide d'un emporte-pièces d'env. 6 cm de diamètre, formez environ 7 disques par rose (j'en ai fait trois, soit 21 disques). ce seront les pétales. Aplatissez encore un peu chaque cercle. Prenez un premier cercle entre vos doigts et enroulez-le délicatement sur lui-même, en léger cône. Puis, enroulez les disques suivants, un par un, les uns autres des autres. Recourbez un peu chaque pétale vers l'extérieur. Le résultat donne une jolie rose. Réservez-les au réfrigérateur. Étalez la pâte d'amande verte et, à l'aide d'un couteau, découpez des feuilles, sur lesquelles vous tracerez des nervures avec la pointe de la lame. Réservez aussi au réfrigérateur.

Rincez, égouttez et séchez les fraises sur un torchon. Coupez les deux tiers en deux dans la hauteur. Découpez délicatement la génoise en deux disques. Déposez le premier disque dans le moule à charnière. L'idéal serait de gainer les parois intérieures avec un bandeau de celluloïd. Faites doucement fondre la gelée de groseille et imbibez-en l'intérieur des deux disques de génoise. Recouvrez le premier disque de la moitié de la crème diplomate au centre. Dressez, debout, les demi-fraises sur le pourtour de la génoise, côté coupé vers l'extérieur. Continuez à remplir de crème diplomate et de fraises non coupées (ou coupées s'il en reste), en en intercalant entre les fraises du pourtour. Recouvrez avec le second disque de génoise, côté imbibé vers l'intérieur. Placez au réfrigérateur. Tracez un cercle correspondant au moule sur du papier cuisson et étalez la pâte d'amande dessus avec une autre feuille par-dessus, en essayant de respecter le cercle. Sortez le fraisier du réfrigérateur et étalez ce disque de pâte d'amande dessus. Terminez le décor en répartissant les roses les roses et les feuilles sur le dessus. Remettez au frais jusqu'au moment de servir.