Focaccia aux tomates séchées, olives et parmesan

La focaccia est un pain de forme plate et cuit au four. Originaire d'Italie, elle est historiquement liée à la pizza, dont le style et la texture sont similaires ; elle est également considérée comme la version italienne de la fougasse

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Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 6 h
  • 7 h

Préparation

  1. 1
    Délayer la levure dans 5 cuillères à soupe d'eau chaude, ajouter le miel. Laisser reposer ce levain 30 min à température ambiante et incorporer l'huile.
  2. 2 Sur le plan de travail, faire un puits avec la farine et le sel. Verser le mélange levure-miel-huile et le restant d'eau (pour faire 30 cl) et pétrir pendant 15 min en soulevant la pâte et en la repliant sur elle-même. Étirez-la en la faisant claquer sur le plan de travail pour l'oxygéner et l'assouplir.
  3. 3 Pétrir la pâte pendant encore 10 min pour la rendre lisse et homogène: elle ne doit plus être collante. La mettre en boule et l'entreposer dans un grand saladier légèrement fariné. Filmer et laisser pousser dans un endroit sec et tempéré, à l'abri des courants d'air pendant 2h30, 3h: la pâte doit doubler voire tripler de volume.
  4. 4 Dégonfler la pâte: ôter les bulles d'air avec de légers coups de poings. La mettre en boule et la laisser encore reposer 3h. Elle est prête à l'emploi.
  5. 5 Former un long boudin et twistez-le (tenir de chaque côté le boudin et tourner en sens opposé). Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier anti-adhésif et former un escargot. Badigeonner d'huile d'olive, mettre les tomates séchées concassées dans la pliure, les olives. Saupoudrer de parmesan et de branches de romarin. Préchauffer le four à 230°. Mettre 10 min et ensuite baisser à 200° pendant 20 min.
  6. Pour finir
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