Pâte à tartiner 100 % maison by Christophe Michalak

1ere étape : le Pralin Préchauffez le four à 150 ° et mettez les noisettes à torréfier sur le lèche frites pendant 25 min (elles doivent être presque noires mais pas brûlées). Laisser refroidir et les frotter entre vos mains ou dans un torchon pour retirer les peaux. Séparez les en deux pesées 120 g et 150 g. Réservez Dans une petite casserole faites un caramel à sec de cette façon : mettez 40 g de sucre à feu doux quand il est fondu ajoutez à nouveau 40 g de sucre et quand il est fondu ajoutez les derniers 40 g (vous ne devez pas tournez le sucre à la cuillère uniquement en faisant des mouvements circulaires avec la casserole si il a du mal à fondre). Ajoutez le sel et le déposer en fine épaisseur sur un papier sulfurisé pour qu’il refroidisse. Une fois refroidi le couper en morceaux en faisait attention à ne pas vous coupez ! Dans le bol du robot mélangez le sucre coupé et 120 g de noisettes jusqu’à obtention du pralin. N’hésitez pas si nécessaire à faire des pauses (pour éviter que le mélange et le robot chauffent de trop) Cette opération peut prendre 10 min.

4ème étape : la pâte à tartiner Ajoutez sur le Gianduja : le pralin, la poudre de lait, le cacao et l’huile (si option huile). Mélangez à nouveau pendant 2/3 mm maximum pour éviter que le pâte soit trop liquide. Répartissez dans des pots hermétiques et conservez plusieurs semaines à température ambiante ou au réfrigérateur pour un pâte plus consistante.