
Ingrédients / pour 8 personnes
- Pour le craquelin :
- 40 g de beurre doux
- 50 g de farine
- 50 g de cassonade
- 1 pincée de fleur de sel
- Pour l’insert praliné :
- 100 g de praliné
- Pour la pâte à choux :
- 125 g d’eau
- 125 g d’œufs entier (battus en omelette)
- 60 g de beurre
- 80 g de farine T45
- 2 g de sel
- 2 g de sucre
- Pour la crème mousseline au praliné :
- 250 ml de lait entier
- ½ gousse de vanille fendue
- 50 d de sucre semoule
- 10 g de farine T45
- 10 g de maizena
- 2 jaunes d’œufs
- 75 g de praliné
- 150 de beurre bien pommade
- Pour le dressage :
- Sucre glace