Dôme fraise avec insert framboise

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Savourez ce dôme fraise avec insert framboise. Une mousse légère à la fraise avec un insert un peu plus acide pour le contraste.

Nath Chocolat

http://www.nath-chocolat.com

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 20 mn
  • 6 h
  • 7 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Pour le gélifié : Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le coulis de framboise dans une casserole. Hors du feu, ajouter la gélatine en remuant pour la faire fondre. J'ai utilisé des framboises congelés que j'ai fait cuire, mixé et passé pour enlever les graines. Refroidir puis placer au congélateur pendant 2 heures.
  2. 2 Pour le financier : Dans le bol de votre robot mettre la poudre d’amande avec le sucre glace et la farine. Ajouter ensuite les blancs d’œufs. Mélanger. Ajouter beurre fondu et une fois la préparation bien homogène ajouter le coulis de framboise. Versez la pâte dans un moule de préférence qui s'adapte à votre votre dôme sinon sur un plaque. Enfourner à 180°c et cuire pendant 20 minutes.
  3. 3 Pour le bavarois : Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faire chauffer le coulis de fraise dans une casserole. Hors du feu, ajouter la gélatine en remuant pour la faire fondre. Dans la cuve de votre robot à l'aide du fouet monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Ajouter délicatement à l’aide d’une spatule le coulis de fraise refroidi. J'ai utilisé du coulis de fraise en bouteille style Ravifruit.
  4. 4 Le montage : Il sera monté à l'envers. Verser la crème bavaroise dans le moule en forme de demi sphère puis placez au centre le gélifié (qui aura bien pris au congélateur), recouvrir de mousse et le placer au congélateur 4 heures. Démouler le dôme sur le financier et réserver au frais 4 heures avant la dégustation.
  5. Pour finir
    Si vous voulez faire le dôme quelques jours à l'avance. Mettre le biscuit sur la mousse avant la mise en congélateur. Le biscuit sera moins croustillant mais tout aussi bon. Démoulez le dôme et placez-le au réfrigérateur 6 heures avant la dégustation.

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Vos avis

  basé sur 1 avis )
Signaler Celinette - 12 juin 2021
Pas mal

Bonjour
Je m'appelle Céline, je fais régulièrement des bavaroise et j'aime regarder d'autre recette que la mienne de temps en temps. Même si au final je fais toujours la mienne????
Du coup en lisant votre recette je me posais une question, il n'y aurait pas une erreur..... 150cl de coulis??!! Ça fait 1 litre et demi quand même????, rapport aux autres proportions ça me paraît vraiment beaucoup!!