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Filet de boeuf en croute aux trompettes de la mort

Préparation 20 mn Cuisson 50 mn Temps Total 1 h 10 mn
Filet de boeuf en croute aux trompettes de la mort

Ingrédients / pour 6 personnes

  • boeuf : 1,2 kg
  • huile d'olive : 1 filet
  • Trompettes de la mort : 160 g
  • Echalote : 1
  • beurre : 40 g
  • Quelques brins de persil plat
  • Crème fraîche : 2 c à s
  • noisettes concassées : 40 g
  • Pâte feuilletée : 350 g
  • jaune d'oeuf : 1
  • Lait : 1 c à s

Préparation Filet de boeuf en croute aux trompettes de la mort

  1. 1Dans une cocotte en fonte, faire dorer le filet de boeuf dans 1 filet d’huile d’olive et 15 g de beurre sur toutes les faces. Laisser refroidir. Saler et poivrer. Nettoyer les champignons. Les rincer à l’eau. Laisser égoutter.
  2. 2Éplucher et émincer finement l’échalote. Ciseler le persil. Faire fondre l’échalote émincée dans une poêle avec le beurre restant. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils aient rendus toute leur eau. Ajouter la crème fraîche, une partie du persil et les noisettes concassées. Assaisonner selon votre goût et mélanger. Réserver.
  3. 3Préchauffer le four à 240°C (th.8). Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Étaler au centre 1/3 des trompettes de la mort à la crème. Poser le filet de boeuf dessus. Déposer le reste de la farce aux champignons sur la viande.
  4. 4Diluer le jaune d’oeuf avec le lait. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les côtés de la pâte feuilletée. La rabattre pour envelopper entièrement le filet de boeuf. Souder les bords au jaune d’oeuf.
  5. 5Retourner le filet boeuf de façon à mettre la pliure en dessous et le déposer sur une plaque allant au four.
  6. 6 Découper des motifs dans les chutes de pâte et les coller avec la dorure.
  7. 7Dorer la surface du filet de boeuf en croûte et enfourner pendant 8 à 10 minutes.
  8. 8Baisser le four à 190°C (th.6-7) et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes selon la cuisson voulue (environ 15 minutes/livre).
  9. Pour finir

    Laisser dans le four éteint ouvert pendant 10 minutes.