Gâteau rhubarbe & fraise, crème mascarpone à la vanille

Difficulté Facile
Préparation 1 h
Cuisson 20 mn
Temps total 1 h 20 mn

Afin de conserver les jolies couleurs de la rhubarbe, j’ai choisi de ne pas éplucher celle-ci. Pour la rendre tendre, il faut ainsi la laisser confire une nuit dans du sucre. Cette étape est donc à anticiper ;)

Laure Tonini

http://mintetmenthe.com/

Ingrédients

8 personnes

Biscuit trocadero

Chantilly mascarpone à la vanille

Préparation

  1. 1 Préparation de la rhubarbe: Tailler les tiges de rhubarbe dans le sens de la longueur, puis découper des bâtonnets de quelques centimètres. Déposer dans un plat ou une assiette, recouvrir de sucre, et placer quelques heures ou une nuit entière au réfrigérateur.
  2. 2 Préparation du biscuit trocadéro: Préchauffer le four à 180° Faire fondre le beurre et réserver. Mélanger la poudre d’amandes avec 30g de blanc d’oeuf, 50g de sucre, la fécule de maïs, le jaune d’oeuf, le jus de citron, le beurre fondu refroidi, et le sel, la pâte doit être homogène.
  3. 3 Monter en neige les 80g de blanc d’oeuf avec les 25g de sucre restant. Ajouter délicatement les blancs montés au mélange précédent, couler dans un moule beurré et enfourner pour 20 minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler.
  4. 4 Chantilly mascarpone à la vanille: Fouetter la crème fraîche, le mascarpone, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réserver dans une poche à douille.
  5. Pour finir
    Montage du gâteau: Pocher des dômes de crème chantilly sur le biscuit de façon irrégulière, puis disposer les fraises et les bâtonnets de rhubarbe.

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