Gelée de fleurs d'acacia

1. 1 Récupérer les fleurs d'acacia, en laissant les opercules, mais en éliminant bien les feuilles.
2. 2 Les rincer à l'eau froide, puis les placer dans une marmite ou une cocotte.
3. 3 Recouvrir d'eau et faire chauffer jusqu'à ébullition. Arrêter le feu, et laisser infuser environ une heure.
4. 4 Filtrer l'infusion, et mesurer le volume. Ajouter un kilo de sucre par litre, puis les jus des citrons, et les grains de vanille.
5. 5 Amener à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que la gelée prenne une consistance sirupeuse (cela a pris près de 45 minutes pour ma part).
6. Pour finir
   Verser la gelée très chaude dans des pots, et les retourner. Retourner ensuite les pots une fois la gelée refroidie.

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