Gelée de bissap (fleurs d'hibiscus)
4.4 / 5
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Bissap, karkadé ou thé rose d'Abyssinie, groseille de Noël... En dehors de la délicieuse boisson servie au Sénégal et en Egypte, les fleurs séchées de l'hibiscus sabdariffa se prêtent à diverses préparations. Essayez cette étonnante gelée au parfum de mûre et goût acidulé. Facile à réaliser avec peu d'ingrédients, elle offre une belle couleur rouge intense qui illuminera vos petits-déjeuners.
Ingrédients
5
personnes
Pour environ 2 pots de 450 g
-
Fleur d'hibiscus séchée (en épicerie exotique) 100 g
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Eau 1 litre
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Vitpris 1 sachet
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Sucre semoule
Préparation
-
1
Rincer plusieurs fois les fleurs d'hibiscus à l'eau froide pour les débarrasser d'éventuels résidus de sable ou de terre. Les plonger dans 1 litre d'eau, porter à ébullition et laisser bouillir à couvert environ 15 minutes. On obtient une décoction très foncée. - 2 Filtrer ce jus dans une passoire fine éventuellement doublée d'une étamine (vivement conseillé si le bissap est très "sableux" comme ici en Afrique).
- 3 Peser le jus obtenu : en général on obtient environ 500 à 600 g de jus. Préparer le même poids de sucre. Si on aime les gelées moins sucrées on peut réduire sans problème à 450 g de sucre pour 600 g de jus. Attention cependant à ne pas diminuer plus car le bissap est par nature très acide.
- 4 Prélever 2 cuillères à soupe de sucre et mélanger au sachet de Vitpris. Verser dans le jus de bissap, mélanger au fouet. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute.
-
5
Ajouter le reste du sucre, porter à nouveau à ébullition. Laisser bouillir 3 minutes, pas plus, en écumant les impuretés. -
Pour finir
Mettre en pots et laisser refroidir, pots retournés. La prise se fera progressivement dans les heures suivantes. Attendre si possible quelques jours avant de consommer.
C'est terminé
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