Gelée de coquelicots

Faites bouillir l’eau dans une casserole. Ajoutez les pétales de coquelicot, mélangez et couvrez. Laissez infuser 2 heures. Lavez vos pots à confiture puis stérilisez-les en les plongeant dans de l’eau bouillante. Filtrez l’infusion de coquelicot au tamis et pressez au maximum. Versez dans une casserole. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Faites cuire le mélange pendant 10 minutes environ Baissez le feu.

Diluez l’agar agar dans un peu d’eau et ajoutez-le. Mélangez et portez à ébullition pendant 2 mn. Versez la gelée encore liquide dans vos pots. Fermez-les, retournez-les et laissez refroidir La saveur de cette gelée est assez spéciale et étonnante.

La cueillette du coquelicot est préférable entre 12 et 14h. On évitera bien évidemment les coquelicots en bord des route à cause de la pollution. Pour les cueillir c’est simple il suffit de prendre délicatement les pétales avec les doigts en laissant la tige et les étamines qui germeront l’année prochaine. Ensuite videz votre sac dans une passoire et secouez pour faire partir les petits insectes. La saveur du coquelicot est très subtil donc il en faut une certaine quantité. 200/300 g de pétales pour 1 l d’eau. Ma récolte pesait 380 g j’ai opté pour 1,5 l d’eau. À deux nous avons mis 1h.