Esquimaux Intensément noisette & chocolat

Difficulté Facile
Préparation 45 mn
Cuisson 0 mn
Temps total 4 h 45 mn

La noisette en version givrée

Commeuneenviededouceur

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Ingrédients

7 personnes

Appareil à glace noisette

Glaçage rocher

Préparation

  1. 1 Montez la crème bien froide en chantilly, pour cela, la verser dans un cul de poule et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme et tienne bien, mais pas trop ferme non plus. La réserver à température ambiante.
  2. 2 Préparez un bain marie. Dans le cul de poule ou le bol du robot versez le sucre et les jaunes d’œufs, mélangez brièvement au fouet. Poser sur le bain marie, le fond du cul de poule ou du bol doit tremper dans l’eau.
  3. 3 À l’aide d’un fouet sans cesser de mélanger, chauffez l’appareil jusqu’à ce que le mélange atteigne 45-50°C, sans thermomètre tester avec le doigt et stoppez quand vous sentez que c’est bien chaud. Cela ne prend que quelques minutes.
  4. 4 Enlevez le bol du bain marie et fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que le mélange soit à peine tiède. Il doit doubler de volume et “faire le ruban”, il va blanchir et devenir mousseux et brillant. Ajoutez la purée de noisette au sabayon, délicatement, le mélange ne doit pas diminuer de volume, il ne faut pas casser les bulles.
  5. 5 Incorporez ensuite la crème montée délicatement à l’aide de la maryse. Versez doucement l’appareil dans les moules à esquimaux, égalisez à l’aide d’une palette, insérez les bâtonnets. Placez au congélateur pendant au moins 5 heures.
  6. 6 Pour le glaçage des esquimaux: Au bain marie faire fondre le chocolat avec l’huile, puis ajoutez les noisettes concassées. Utilisez un chocolat fluide. Versez le glaçage dans récipient étroit et long, assez large pour faire passer l’esquimau.
  7. 7 Attendre que le mélange soit tiède, 30-33°C avant de glacer les esquimaux. Vous pouvez le placez dans un bain marie froid pour aller plus vite. Pendant ce temps préparez un support avec une feuille de cuisson qui servira à placer les esquimaux au congélateur après glaçage. Démoulez les esquimaux.
  8. Pour finir
    Trempez les esquimaux dans le glaçage pour qu’ils soient totalement recouverts. Laissez égoutter quelques secondes au-dessus du récipient et placez sur la feuille cuisson. Remettre les esquimaux au congélateur et patienter environ 30 minutes avant de les déguster.

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