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Tourte aux champignons et panais, frangipane aux noix

Préparation 20 mn Cuisson 1 h Temps Total 1 h 20 mn
Tourte aux champignons et panais, frangipane aux noix

Ingrédients / pour 4 personnes

    Pâte
  • feuilletages (14cm de diam et 5mm de hauteur) : 8 ronds
  • œuf entier : 1
  • Garniture
  • panais : 300 g
  • champignons de Paris : 300 g
  • Ail : 2 gousses
  • Beurre : 60 g
  • Frangipane
  • poudre de noix : 150 g
  • œufs entiers : 3
  • Beurre : 150 g
  • Farine : 200 g

Préparation Tourte aux champignons et panais, frangipane aux noix

  1. 1Préparer la frangipane dans un saladier en mélangeant la poudre de noix, le beurre pommade, la farine, et les œufs puis saler et poivrer.
  2. 2Pour la garniture : éplucher les panais et l’ail. Hacher très finement les gousses d’ail. Tailler en très fine lamelle les champignons et les panais. Puis faire cuire le tout dans une grosse cocotte avec du beurre pendant 10 minutes. Débarrasser dans une passoire.
  3. 3Pour le dressage : étaler 4 ronds de feuilletage sur une plaque et y étaler avec un pinceau un peu d’œuf préalablement fouetté. Disposer un peu de frangipane et de garniture puis recouvrir avec les 4 ronds de feuilletages restant. Bien refermer les tourtes, étaler de l’œuf au pinceau puis réaliser un décor au couteau.
  4. 4Mettre dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire 1 heure pour obtenir une jolie coloration. Astuce : suivant la saison, remplacer le panais par du cèleri
  5. Pour finir

    À DÉGUSTER AVEC UN VERRE DE CIDRE DE DÉGUSTATION LOÏC RAISON