Tourte aux champignons et panais, frangipane aux noix
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Une recette végétarienne aux saveurs d'automne proposée par Loïc Raison.
Ingrédients
4
personnes
Pâte
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feuilletages (14cm de diam et 5mm de hauteur) 8 ronds
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œuf entier 1
Garniture
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panais 300 g
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champignons de Paris 300 g
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Ail 2 gousses
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Beurre 60 g
Frangipane
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poudre de noix 150 g
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œufs entiers 3
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Beurre 150 g
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Farine 200 g
Préparation
- 1 Préparer la frangipane dans un saladier en mélangeant la poudre de noix, le beurre pommade, la farine, et les œufs puis saler et poivrer.
- 2 Pour la garniture : éplucher les panais et l’ail. Hacher très finement les gousses d’ail. Tailler en très fine lamelle les champignons et les panais. Puis faire cuire le tout dans une grosse cocotte avec du beurre pendant 10 minutes. Débarrasser dans une passoire.
- 3 Pour le dressage : étaler 4 ronds de feuilletage sur une plaque et y étaler avec un pinceau un peu d’œuf préalablement fouetté. Disposer un peu de frangipane et de garniture puis recouvrir avec les 4 ronds de feuilletages restant. Bien refermer les tourtes, étaler de l’œuf au pinceau puis réaliser un décor au couteau.
- 4 Mettre dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire 1 heure pour obtenir une jolie coloration. Astuce : suivant la saison, remplacer le panais par du cèleri
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Pour finirÀ DÉGUSTER AVEC UN VERRE DE CIDRE DE DÉGUSTATION LOÏC RAISON
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