Salade de pourpier, feta et œufs durs, vinaigrette à l'orange
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Dans mon panier bio de la semaine trônait une magnifique botte de pourpier. J'ai découvert cette plante l'année dernière et j'avais beaucoup apprécié son petit goût frais légèrement acidulé. Cette fois, c'est parti pour une salade que nous avons dégustée avec grand plaisir. Attention, ne pas consommer le pourpier ornemental !
Ingrédients
2
personnes
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pourpier bio (on peut remplacer par de la mâche mais le pourpier est excellent et à découvrir) 200 g
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échalote bio 1
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fromage de feta bio 80 g
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gros œufs bio 2
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pignons de pin 1 c à s
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persil plat bio 1 branche
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le jus d'une orange bio
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moutarde 1 c à c
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huile de tournesol
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sel poivre
Préparation
- 1 Faire cuire les œufs 9 minutes à l'eau bouillante salée. Les passer à l'eau froide.
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2
Couper les tiges du pourpier, les laver et les éponger en les mettant entre quelques feuilles de papier absorbant. Eplucher l'échalote et la couper en rondelles. Laver le persil, le sécher et le ciseler.
- 3 Disposer le pourpier sur deux assiettes. Déposer par-dessus les rondelles d’échalote. Découper la feta en petits morceaux. Répartir ces menus morceaux sur le pourpier. Ecaler et couper les œufs durs en 4, les disposer sur la salade.
- 4 Saupoudrer de pignons de pin et de persil haché. Préparer la vinaigrette. Délayer la moutarde avec le jus d’orange. Ajouter progressivement l’huile en filet tout en mélangeant vivement. Saler, poivrer.
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Pour finirArroser les assiettes avec cette vinaigrette et servir immédiatement. Il est possible pour la couleur et le goût d'ajouter une petite betterave rouge coupée en dés.
C'est terminé
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