Queue de lotte à la verveine Fanny Rey & Casino

Difficulté Facile
Préparation 20 mn
Cuisson 40 mn
Temps total 1 h

Une queue de lotte à la verveine réalisée par la chef Fanny Rey pour Casino Crédit photo : Fanny Rey pour la marque Casino - Photographe : Thierry Teisseire

Ingrédients

4 personnes

Filets de lotte

Accompagnement

Préparation

  1. 1 Préchauffez votre four à 180°C.
  2. 2 Assaisonnez vos filets de lotte, incisez-les puis piquez les de verveine préalablement lavée. Arroser d’un filet d’huile d’olive chaque face des filets de lotte et les enduire d’échalotes émincées, d’ail dégermé et haché. Faites-les revenir dans une cocotte allant au four.
  3. 3 Ajouter le vin blanc, le fumet de poisson, 2 brindilles de verveine puis enfourner 20 minutes.
  4. 4 Lorsque les filets sont cuits, les retirer du plat ainsi que la verveine et réserver. Faire réduire, sur le feu, votre sauce avec de la crème. Prendre 3 autres brindilles de verveine, les laver, les effeuiller et les hacher. Les ajouter à votre sauce réduite. Rectifier l’assaisonnement. Émulsionner avec une noisette de beurre puis plonger la lotte dans cette sauce soyeuse.
  5. 5 Faire cuire le riz à votre convenance. Laver puis émincer finement les champignons. Les faire revenir avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et ajouter les échalotes. Rectifier l’assaisonnement et ajouter cette préparation à votre riz cuit. Laisser refroidir.
  6. Pour finir
    Une fois refroidi, formez des boules de riz de taille moyenne. Les rouler dans la chapelure, ensuite dans les œufs battus, puis à nouveau dans la chapelure. Les faire frire dans une huile chaude. Servez aussitôt.

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