Macarons arc-en-ciel inratables
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Une recette qui fonctionne pour moi à chaque fois, après en avoir testé de nombreuse
Ingrédients
10
personnes
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amande en poudre très fine 200 g
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Sucre glace 200 g
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Sucre 200g g
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Eau 80 g
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Blanc d'oeuf 160g g
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chocolat blanc 400 g
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creme liquide 200 g
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colorant 10 g
Préparation
- 1 Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace ( si vos amandes ne sont pas extra fines il faudra les tamiser )
- 2 Y incorporer 80g de blanc d'œuf à l aide du maryse et bien mélanger
- 3 Dans la cuve du robot mettre les 80g de blanc d'œuf restant et fouetter
- 4 En même temps, faire un sirop à 121 degrés (utiliser un thermomètre de cuisine) avec le sucre et l'eau.
- 5 Verser délicatement ce sirop au blanc d'œuf dans le robot qui continue de tourner (le baisser en vitesse), les blanc vont monter en volume. Remettre à puissance max jusqu' à refroidissement
- 6 Vous avez maintenant une jolie meringue très ferme que vous mélangez au mélange de tout à l heure ( amande/ sucre glace/ blanc d'œuf) avec une maryse et vous commencez le macaronage ( vous mélangez en prenant la pâte dessous et vous remontez). pour savoir quand stopper, vous soulevez la maryse et la pâte doit faire comme un ruban. A ce stade vous pouvez mettre les colorants (en poudre c 'est mieux ou gel ). Moi je divise la pâte dans des bols et je mets différents colorants
- 7 Mettre la préparation dans une poche à douille et vous couchez les macarons sur du papier sulfurisé
- 8 Passer au four de suite mes macarons, dans un four chauffer à 135 degrés pendant 18min.
- 9 À la sortie de four, glisser la feuille sulfurisée sur la table et après 20 minutes, décoller les macarons
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Pour finirMélanger le chocolat blanc (brisé en petit morceau ) avec ma crème très chaude et mélanger, séparer cette préparation et s'amuser avec les arômes artificiels ou naturels (par ex pour fraise, écraser la fraise et mélanger à la ganache ). Si vous mettez des colorant, attention il devront être spécifiques au chocolat. quand la ganache est refroidi (pas au frigo) avec une consistance assez ferme vous pourrez alors garnir vos macarons.
C'est terminé
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