Buche de Noël blanche avec un joli cœur carotte

Difficulté Difficile
Préparation 30 mn
Cuisson 12 mn
Temps total 15 h 42 mn

Terminez vos repas de fêtes en beauté grâce à cette délicieuse buche de Noël blanche avec un joli cœur carotte proposée par les Confiture parisienne. Subtilement acidulée, gourmande et fondante à souhait, cette buche impressionnera vos convives.

Ingrédients

6 personnes

Pour l'insert

  • Confiture Carotte-Passion-Vanille Confiture Parisienne 1 pot

  • Gélatine

    Gélatine 2,5 feuilles

Pour la dacquoise

  • Oeuf

    Blanc d œuf 3

  • Sucre

    Sucre 65 g

  • Poudre d'amande

    Amande en poudre 65 g

  • Sucre glace

    Sucre glace 40 g

  • Farine

    Farine 15 g

  • Vanille

    Arôme vanille 2 c à c

Pour la mousse au chocolat blanc

  • Chocolat

    Chocolat blanc pâtissier 190 g

  • Crème fleurette

    Crème fleurette entière 360 g

Matériel

  • Moule

    Bûche avec insert 1 moule

Décor

  • Spray velours alimentaire blanc

Préparation

  1. 1 Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide et faire chauffer la confiture. Ajouter la gélatine essorée à la confiture et faire fondre. Verser l’insert dans un moule à insert et réserver au froid jusqu’à prise complète.
  2. 2 Préparer la dacquoise à la vanille. Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement aux autres ingrédients (sucre, farine, amandes et arôme vanille). A l’aide d’une poche à douille, créer une bande de dacquoise aux dimensions du moule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, lisser le biscuit à 1cm de hauteur environ et enfourner à 200° pendant 12 minutes.
  3. 3 Pour la mousse au chocolat blanc, faire fondre le chocolat au bain-marie et mettre de côté. Fouetter la crème en chantilly ferme. Incorporer une cuillère à soupe de chantilly dans le chocolat fondu à température ambiante et mélanger délicatement avec une spatule. Ajouter le reste de la chantilly.
  4. 4 Verser la mousse jusqu’à la moitié du moule à bûche puis placer l’insert Carotte–Passion-Vanille. Recouvrir avec le reste de mousse. Placer le biscuit dacquoise et réserver au congélateur pendant 12h avant démoulage.
  5. 5 Démouler la bûche et la recouvrir d'une couche de spray velours.
  6. Pour finir
    Laisser décongeler la bûche environ 3h (ou plus) avant de la servir.
C'est terminé
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