Terrine de lotte : la recette facile

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Terrine de lotte : la recette facile

Une recette succulente qui plaira à tous les amateurs de poissons.

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Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 25 mn
  • 45 mn
  • 1 h 10 mn
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Préparation

  1. 1 Faire cuire la lotte au court-bouillon pendant environ 15 minutes.
  2. 2 Pendant ce temps, mélanger dans un saladier tous les autres ingrédients.
  3. 3 Lorsque le poisson est cuit, émietter la chair (en prenant bien soin d'enlever la peau et le cartilage) et la mélanger à la préparation. Laisser volontairement quelques morceaux pour garder une belle texture.
  4. 4 Enfourner pendant 45 minutes au bain-marie, thermostat 7 (210°C).
  5. Pour finir
    A sa sortie du four, laisser refroidir complètement la terrine dans son moule. Puis la mettre au réfrigérateur, en prenant soin de mettre un poids sur le dessus de la terrine afin qu'elle soit assez "tassée".(par ex, mettre un autre moule rempli de riz ou autre légume sec pour donner du poids).
C'est terminé
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Vos avis

(    basé sur 14 avis)
Signaler 20cennes - 28 novembre 2022
Excellent

15 minutes de cuisson pour la lotte à l'eau, c'est un massacre. La méthode, valable pour tous les poissons : départ à froid, éteindre au premier frémissement, retirer du feu, couvrir et laisser refroidir dans le bouillon.
Ainsi le poisson ne devient pas jaune et caoutchouteux.

Signaler Jacqueline - 22 avril 2007
Excellent

Superbe
Délicieux et belle présentation.
Ma suggestion : Couper au couteau électrique. On peut ajouter 2 feuilles de gélatine dissoutes dans le jus de citron pour une tenue digne d'un restaurateur.

Signaler Monique - 1 mai 2006
Excellent

Question
J'ai toujours des problèmes pour enlever la peau. La peau épaisse est enlevée par le poissonnier mais une petite plus fine qui se rétracte à la cuisson très difficile à enlever. Comment procéder ? Merci par avance.

Signaler Michèle - 9 mars 2006
Excellent

Variante
C'est vrai que cette recette est un peu onéreuse mais tellement facile à réaliser et d'un effet qui bluffe tous vos invités.
Ma suggestion : Moi, je coupe la lotte en gros morceaux au lieu de l'émietter. Ainsi, on croirait manger de la chair de langouste.

Signaler Annette  - 27 février 2006
Excellent

Variante
Ma suggestion : J'ajoute dans le pâté du basilic séché (vendu en petit pot de verre). Pour ce qui est de la sauce d'accompagnement, je prépare une mayonnaise tomatée avec une petite boîte de concentré de tomate et c'est très bon.

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