Pain de saumon

Faites durcir 3 œufs pendant 8-9 min, passez-les sous l'eau froide et réservez-les. Séparez les blancs des jaunes des 4 autres œufs. Ouvrez les boîtes de saumon et égouttez le poisson.

Coupez le pain rassis, mettez-le dans un saladier avec le lait et les jaunes d'œufs. Laissez le pain bien s'imbiber, poivrez et écrasez-le à la fourchette, mais mieux vaut le mixer par la suite. Émiettez le saumon, ajoutez-le à la préparation et mélangez à la fourchette en continuant à émietter le saumon. Battez les 4 blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les à la préparation (j'ai ajouté un blanc de plus, celui qui restait de la mayonnaise que j'ai faite à la main).

Préchauffez le four à 160° (th. 5,5). Beurrez copieusement un moule à savarin et versez-y la préparation. Elle gonfle joliment, mais, ne soyez pas surpris, la préparation s'effondre en refroidissant Placez le moule dans la lèchefrite (ou un plat à rôtir suffisamment spacieux) avec un fond d'eau quasi bouillante. Laissez cuire ainsi 45 min au bain-marie. La préparation gonfle beaucoup, puis retombe en refroidissant. Ce n'est pas grave.

Écalez les œufs durs. Après refroidissement, placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir avec les œufs durs coupés en quartiers (et, éventuellement, deux tomates coupées en quartiers) et la mayonnaise en saucière.