Pigeon rôti à la broche et gratin dauphinois
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Cette recette de pigeon rôti à la broche et gratin dauphinois est proposée par l'Atelier Maître Albert de Guy Savoy.
Ingrédients
4
personnes
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Pigeon (vidé et bridé) 400 g
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Jus de volaille
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Pomme de terre à chaire ferme 1,2 kg
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Ail 2 gousses
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Beurre 20 g
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Lait entier 50 cl
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Sel
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Poivre
Préparation
- 1 Éplucher et laver les pommes de terre. Les tailler en rondelles de 3 mm d’épaisseur environ et les disposer bien à plat dans un plat à gratin sur 4 cm d’épaisseur environ.
- 2 Parsemer de noisettes de beurre.
- 3 Préchauffer le four à 150 °C.
- 4 Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide, le lait, l’ail épluché et émincé finement (ne pas oublier de retirer le germe), saler et poivrer
- 5 Passer au chinois sur les pommes de terre et mettre au four pendant 1 heure environ, après avoir recouvert le gratin d’un papier aluminium percé de quelques trous.
- 6 Laisser cuire 1 heure environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être très fondantes.
- 7 Pendant ce temps, cuire le pigeon au four pendant 10 à 15 minutes environ à 210 °C jusqu’à obtenir une cuisson rosée.
- 8 Au dernier moment, après avoir retiré délicatement le papier aluminium, gratiner le dauphinois sous le gril de votre four.
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Pour finirConseil du chef : Il est aussi possible de faire cuire le pigeon à la rôtissoire.
C'est terminé
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