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Cailles farcies

Name: Cailles farcies
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 150 g lardon; 1 unité Œuf; 200 g foie gras; 4 unité gros champignon de paris; 6 unité marron cuit; 1 unité oignon; 1 unité echalote; 1 pincée herbes de provence; 3 branche persil; 2 pincée sel et poivre; 2 c à s chapelure; 12 caille; 150 g lardon; 2 echalote; 2 gousse ail; un peu persil ciselé; un peu thym; 1 feuille laurier; 5 gros champignon; 2 verre vin rouge; 2 c à c farine avec un peu d'eau (pour épaissir la sauce); 50 cl bouillon de volaille; 1 bocal marron cuit

45 mn

Difficile

260 kcal

Découvrez cette recette de cailles farcies. Pour un repas de fête, ces petites cailles farcies sont une idée à la fois originale et raffinée.

Par Annick Reinhart gutknecht

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Ingrédients

8 Personne

Pour la farce

Lardon 150 g
Œuf 1 unité
Foie gras 200 g
Gros champignon de Paris 4 unités
Marron cuit 6 unités
Oignon 1 unité
Echalote 1 unité
Herbes de Provence 1 pincée
Persil 3 branches
Sel et poivre 2 pincées
Chapelure 2 c à s

Pour les cailles et la sauce

Caille 12
Lardon 150 g
Echalote 2
Ail 2 gousses
Persil ciselé un peus
Thym un peus
Laurier 1 feuille
Gros champignon 5
Vin rouge 2 verres
Farine avec un peu d'eau (pour épaissir la sauce) 2 c à c
Bouillon de volaille 50 cl
Marron cuit 1 bocal

Préparation

Temps total 1 h 25 mn

Préparation 45 mn

Cuisson 40 mn

1
Préparation de la farce

Préparer tous les ingrédients sur le plan de travail. Commencer par la farce, mettre tous les ingrédients (farce) dans le mini-robot pour obtenir une grosse pâte "brun-gris" et en remplir les petites cailles.
2
Cuisson

Faire dorer les cailles de toutes parts, réserver. Dans cette même cocotte faire blondir une première échalote un peu d'ail et persil ciselé et laisser cuire les champignons émincés pendant quelques minutes puis les mettre de côté.

3

Toujours dans la même cocotte : faire maintenant revenir le reste des échalotes, les lardons et déglacer avec le vin rouge. Rajouter le persil ciselé, le 1/2 litre de bouillon, les épices et corriger l'épaisseur de la sauce avec le mélange "eau-farine". Si elle est hachée très finement, on peut également rajouter le reste de farce.
Mijotage

Déposer les petites cailles dans la sauce et laisser mijoter à feux doux pendant une quarantaine de minutes maximum... Rajouter les champignons et le reste des marrons mis de côté, laisser réchauffer 3-4 minutes encore...