Comment cuire les suprêmes de volaille pour qu'ils restent tendres ?
Faites fondre du beurre dans une poêle bien chaude et déposez les 6 suprêmes de volaille côté peau pour les saisir 2 minutes à feu vif. Retournez-les ensuite, ajoutez un fond d'eau dans la poêle et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes à couvert et à feu doux.
Comment préparer la base de la sauce aux champignons et à la sauge ?
Rincez et coupez 185 g de champignons en quartiers, puis faites-les revenir dans une casserole avec un peu de beurre et 6 feuilles de sauge. Ajoutez ensuite 1 gousse d'ail écrasée, laissez cuire 1 à 2 minutes, puis versez le fond de sauce volaille et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Comment finaliser la sauce crémeuse avant de servir ?
Incorporez 37 cl de crème liquide à votre préparation aux champignons et laissez réduire l'ensemble à feu doux pendant une dizaine de minutes. Pour finir, ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron et servez immédiatement avec vos suprêmes de volaille.